山田屋は、明治38年（1905年）初代、山田浅吉、トラ夫婦により「うおんたな」（現在の大分県臼杵市浜町）で創業しました。
昭和初期に入り代替わりした二代目が現在につながる、ふぐ料理を中心とした日本料理の店としてその礎を築きました。
その歴史と味を三代目が引き継ぎ、さらに大分都町店、東京西麻布店、東京丸の内店においても臼杵ふぐの素晴らしさを伝えています。
創業百余年を迎え、先人の教えを守りながら、いつの時代も変わらず、「お客様に喜んでいただきたい」という気持ちを持ち続けることが山田屋の使命と考えています。
【うおんたな】
当時、魚屋さんが集まった市場のような界隈を「うおんたな（魚ん店）」と呼んでいたそうです。
【写真説明】
写真は昭和初期の山田屋。従業員総出で現在の庭を手造りしている風景です。写真にある樹は現存する「貝塚伊吹」です。
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